REZEPT: Russischer Zupfkuchen

Deutschland und Österreich sind zwar irgendwie gleich, aber auch wieder nicht – auf unserer letzten Deutschlandreise musste ich das wieder einmal feststellen. Zwar sprechen wir auf dem Papier alle die gleiche Sprache, aber wer schon einmal mich – oder einen anderen Österreicher – „Deutsch“ reden gehört hat, weiß, dass das so nicht stimmt. Wer es nicht glaubt: Hier ein Link zu Lamas mit Hüten aufÖsterreichisch und hier die geballte Ladung Oststeirisch, der Dialekt meiner Verwandten. Die Essgewohnheiten sind auch anders, und vom Bier („Je weiter nach Norden, desto zahnloser!“, meinte mein Mitbewohner grummelnd) wollen wir erst gar nicht anfangen.

Kuchenrezepte gehören zu diesen merkwürdigen Unterschieden auch dazu. Ob in Deutschland jemand einen Kärntner Reindling kennt, wage ich zu bezweifeln, aber auch Kuchen, die in Deutschland heißgeliebt werden, kennt hier ungelogen keine Sau. Russischer Zupfkuchen zum Beispiel war mir komplett unbekannt, bevor ich ihn auf Cake Invasion zum ersten Mal gesehen habe. Ich musste ihn natürlich einösterreichern, weil es in ganz Österreich keinen Quark zu kaufen gibt, aber ich nehme an, dass diese kleine Änderung nicht viel ausgemacht hat. Beim ersten Biss in die flaumig-topfige Masse wünschte ich mir nämlich sofort noch mehr Rezepte zur österreichisch-deutschen Völkerverständigung und bitte daher um erzdeutsche Backideen, die ich als Ausländerin unbedingt versuchen sollte :)

Für eine Springform von 24x24 Zentimeter oder ein halbes Blech. Das Rezept stammt aus diesem Buch.

Zutaten Teig:

• 215g Mehl
• 20g Kakaopulver
• ½ TL Backpulver
• 100g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Ei
• 125g Butter
• 1-2 EL Marillenmarmelade

Zutaten Füllung:

• 185g Butter
• 500g Topfen – 40%-Topfen macht den Kuchen schön schnittfest, aber sehr kompakt. 25%-Topfen gibt die beste Konsistenz
• 125g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 2 Eier

Zubereitung: Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Springform mit Backpapier auskleiden. Für den Teig Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Staubzucker und Vanillezucker in eine Schüssel sieben. Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig dritteln und ein Drittel des Teiges zur Seite legen. Die anderen, übrigen zwei Drittel in die Springform als Kuchenboden einpassen. Den vorbereiteten, ungebackenen Boden mit Marillenmarmelade bestreichen.

Für die Füllung die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Inzwischen den Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker, Puddingpulver und den Eiern glattrühren, dann die Butter hinzufügen und alles verrühren. Auf den Kuchenboden geben und glattstreichen, dann das weggelegte Drittel Teig darüberzupfen, sodass ein dekoratives Muster entsteht. 

Ca. 40 Minuten backen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet.

Lasst mir doch ein Rezept da!