REZEPT: Quinoa-Kokos-Curry-Pfanne

Der weltbeste Freund hasst Erbsen, denn die schmecken „wie kleine Mehlkugeln“, und Shrimps muss er auch nicht haben. Ich mag keine Rosinen, denn die schauen aus wie schrumpelige Zecken. Simon, mein Studienkollege und zeitweiliger Mittagsgast, graust es vor Kokos – Ursache unbekannt. Was macht man in so einem Fall? Eine Quinoapfanne kochen, in dem all diese Zutaten vorkommen, und es dann trotzdem allen so gut schmeckt, dass es das Gericht dann am nächsten Tag gleich noch einmal gibt.

Die Farbe und das Aussehen des Gerichts sind sehr sommerlich, und der Geschmack ist ein Wahnsinn. Wer den Quinoa am Herd kocht, sollte sich aber bewusst sein, dass das Zeug nicht ganz so locker-fluffig wird wie im Reiskocher, das heißt, die Konsistenz des Endprodukts ist dann eher gatschig. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruck, ich schwör!

Quinoa-Kokos-Curry-Pfanne (für zwei Hungrige nach diesem Originalrezept)

Zutaten:

• 90g Quinoa
• 120ml Kokosmilch
• 120ml Wasser mit einer Prise Salz oder Brühe
• 2 EL Öl
• 1 Ei, verquirlt (kann weggelassen werden)
• 55g frische Ananas, gewürfelt
• 45g Karotte, fein gewürfelt
• 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
• 40g vorgekochte TK-Shrimps, aufgetaut
• 1 TL Knoblauch, gerieben
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 40g TK-Erbsen
• 20g Rosinen
• 30g Cashews, grob gehackt
• 1 EL Sojasauce
• 1 getrocknete Chilischote oder eine Prise Chiliflocken (je nachdem, wie scharf man es mag)
• 1 gestrichener TL Currypulver
• Saft einer halben Zitrone
• Salz

Zubereitung: Den Quinoa sehr gut waschen: Die Körnchen mit Wasser bedecken und in einer Schüssel gut durcheinanderwirbeln, dann Wasser abgießen. Den Vorgang dreimal wiederholen, so werden Staub und Bitterstoffe entfernt. Quinoa mit Kokosmilch und Wasser/Brühe in den Reiskocher geben und kochen – wenn der Quinoa im Topf zubereitet wird, dann nach Packungsanleitung mit Kokosmilch und Wasser/Brühe zubereiten. Wenn er fertig gekocht ist, mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.

Öl in einem Wok erhitzen und das Ei, wenn verwendet, darin anbraten. Mit einem Pfannenwender die fast gestockte Eimasse in kleine Stücke zerteilen und die Eistückchen herausnehmen, so bleiben sie schön gelb.
Noch einen EL Öl erhitzen und Zwiebeln, Ananas sowie Karotten im Wok anbraten, bis die Karottenstückchen fast durch sind. Nun Shrimps, Knoblauch, Ingwer, Erbsen, Rosinen und Cashews dazugeben. Alles mit Sojasauce und Chilipulver würzen und kurz anbraten, bis die Erbsen aufgetaut/durch und die Shrimps durcherhitzt sind. (Achtung, die vorgekochten Shrimps nicht zu lange kochen, sonst werden sie gummiartig.) Zuerst das Currypulver und dann schnell den Quinoa hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen, ganz am Schluss die optionalen Eierstückchen hinzufügen.
Mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken und servieren.

Und weil das Rezept mit Quinoa ist, passt es wunderbar zum Quinoa-Ganzjahresevent von Sarah:

Welches Lebensmittel esst ihr ungern?