REZEPT: Süß-saure asiatische Suppe

Als ich noch klein war, da hat der Vater spross immer für mich gekocht. Eines seiner signature dishes war lange Zeit eine höllisch scharfe süß-saure Suppe, die er mit Hilfe einer roten Paste aus dem Asialaden produzierte. Je nach verwendeter Menge der Grundzutat wurde die Suppe entweder ein freundlicher Magenwärmer oder flüssiges Stahl, das Geschmacksnerven pulverisieren und unvorbereitete Gäste (und mich) zum Weinen bringen konnte, während mein Vater genüsslich und ohne Regung seine Portion schlürfte und leicht grinsend zusah, wie die Übrigen schwitzten und fluchten.

Irgendwann machte der Asialaden dann zu, die letzte Dose Höllenpaste war aufgebraucht und es gab keine süßsaure Suppe mehr, da die wichtigste Zutat nirgends aufzutreiben war. Ab und zu ließ ich mich in Gedenken an die alten Zeiten im Chinarestaurant zu einer dieser schlimm-schlatzigen Glutamatbomben verführen, aber die waren halt nicht Vaters Süppchen.

Als ich heute zwischen Uni, Lernzeit und Arbeit gekocht habe und das Resultat meiner Versuche probierte, fühlte ich mich sofort wieder blitzartig in meine Kindheit versetzt. Ohne Paste und ohne Glutamat, dafür mit frischen Zutaten (und viel Gemüse). Einfach perfekt für das Schneeregenwetter draußen und als Nervennahrung, die ich für meine letzte Germanistikprüfung am Montag brauche. (Papa, du solltest zum Essen kommen, die Suppe weckt Erinnerungen :))

Süß-saure Gemüsesuppe (für zwei große Portionen – inspiriert nach diesem fettfreien Rezept)

Zutaten:

• 1 TL Öl
• 140g in Scheiben geschnittene Champignons
• 30g eingeweichter Shiitake-Pilz, in Scheiben (gewogen im rehydrierten Zustand)
• 100g Bambussprossen (nach Wunsch halbiert oder in Streifen geschnitten, bei mir direkt aus dem Glas, im Sieb abgewaschen und abgetropft)
• 1 rote Zwiebel, geschält und halbiert
• 40g Karotte, geschält und in Stücken
• ½ TL Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 600ml Einweichwasser von den Shiitakepilzen oder Gemüsebrühe oder Wasser mit etwas Salz (ich hab das Einweichwasser genommen, das gibt der Suppe noch den Extrapilzgeschmack)
• 60g TK-Erbsen
• 20g Lauchgrün, in feine Ringe geschnitten
• 2-3 El Sojasauce (je nachdem, wie salzig man es mag)
• 1 EL Reisessig
• ½ TL Zucker
• 1 TL Chilipaste (Sambal Oelek)
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung: Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Champignons, Shiitake-Pilze, Bambussprossen und Karotten dazugeben und kurz anbraten, dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mit Flüssigkeit aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann auf kleine Flamme zurückschalten und köcheln lassen, bis die Karotten bissfest gegart sind. (Bei mir hat das knappe 10 Minuten gedauert.) Erbsen und Lauch hinzufügen, mit Sojasauce, Essig, Zucker, Chilipaste und Sesamöl würzen und köcheln lassen, bis die Erbsen durch sind.

Was weckt bei euch Kindheitserinnerungen?