REZEPT: Karottenkuchen

Wenn fünf hungrige Mitstudentinnen und Diplomarbeitskampftruppenmitglieder um neun Uhr morgens in die Wohnung einfallen, dann muss man sich eine gute Methode überlegen, um alle Versammelten bei Laune zu halten.

Bei all dem aufgestauten Frust, der sich beim Diplomarbeitschreiben nun einmal ansammelt und sich in solchen Treffen entladet, wäre so eine Versammlung sonst glatter Selbstmord. Denn wenn Kollegin A erzählt, dass sie sich vor lauter Datenmaterial regelrecht erschlagen fühlt und nicht weiß, wo sie anfangen soll alles zu analysieren, Kollegin B grummelnd von ihrer seit Monaten abgetauchten (und inzwischen verstorbenen? Man weiß es nicht!) Betreuerin berichtet und Kollegin C nur noch traurig auf ihren schwarzen Tee starrt, ist es gut, wenn auf dem Tisch ein köstlich-saftiger Kuchen steht, dessen Geschmack für einen kurzen Moment alle Sorgen vergessen lässt…

  Nach diesem Rezept, aber umgewandelt in Gramm. So geht das Backen leichter.

Zutaten für eine viereckige Form von 24x24 Zentimetern oder ein halbes Blech:

• 270g Mehl
• 2 TL oder 8g Backpulver
• 1/2 TL oder 3g Natron
• 1 TL oder 2g gemahlener Zimt
• 215g Kristallzucker
• 50g brauner Zucker
• 1/2 TL Salz
• 150ml Pflanzenöl (bei mir Sonnenblumenöl)
• 125ml Orangensaft
• Schale einer Bioorange1 TL amerikanischer Vanilleextrakt oder 1 EL Vanillezucker
• 300g mit der Vierkantreibe geriebene Karotten
• 40g Kokosraspeln
• 45g grob gehackte Walnüsse

Für den Zuckerguss:

• 100g Staubzucker
• 2-3 EL Orangensaft
• ein paar Walnussstückchen zum Verzieren

Zubereitung: Backrohr auf 180 Grad vorheizen und die Form mit Backpapier auskleiden. 

Mehl, Backpulver, Batron und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren. In einer anderen Schüssel weißen und braunen Zucker, Salz, Öl, Orangensaft, Orangenschale und Vanille vermischen. Das Mehl darübersieben und so lange verrühren, bis alle Zutaten fast verbunden sind. Dann Karotten dazugeben und so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zum Schluss die Kokosraspeln und die Walnüsse unterheben und die Mischung 40-45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Wer mag, kann den Kuchen jetzt jetzt noch mit Zuckerguss verzieren. Dazu den Kuchen vorsichtig in Stücke schneiden (bei mir wurden es 16 Stück) - Vorsicht, der Kuchen ist sehr saftig und lässt sich nur schwer schneiden, das Messer daher am besten zwischendurch abwaschen und abtrocknen. Staubzucker in eine Schüssel sieben und den Orangensaft dazugeben. Alles verrühren, bis ein dicker Guss enstanden ist, der sich gut auf die Kuchenstücke tropfen lässt. Mit Walnussstückchen dekorieren.

An alle Diplomanden und Diplomandinnen da draußen – wir schaffen das! (Zur Not auch unter Einsatz dieses Kuchens, der vollgepackt ist mit Karotten, Zucker und Nüssen ;))