REZEPT: Orangen-Cashew-Himbeer-Muffins

Muffins sind wirklich unattraktive Zeitgenossen, wenn man sie mit ihre Kollegen, den Cupcakes, vergleicht. Zwar sind sie gesünder – objektiv betrachtet – weil sie normalerweise nicht so wild mit Buttercreme und Co. dekoriert werden, aber leider macht sie das auch nicht fescher. Beim Fotografieren von Muffins stoße ich daher immer wieder an meine Grenzen, denn ein fader Muffin ist halt auch mit schickem England-Baking-Cup nicht so ein tolles Fotomodell wie ein glitzernder Cupcake mit Cremehäubchen und Zuckerherzchen. Schade eigentlich, wenn das Foto nicht so toll aussieht und der geneigte Leser dann unter Umständen nicht zum Nachkochen verführt wird.

Bei diesem Rezept solltet ihr euch aber nicht täuschen bzw. von meinen weißen Fingerchen im Bild abschrecken lassen, denn die Muffins haben es in sich. Geschmacklich. Und ich habe bei der Zutatenliste auch gar kein schlechtes Gewissen, mir gleich noch einen zu gönnen.

Zutaten für sechs Muffins:
(Das abgeänderte Originalrezept stammt aus diesem Buch.)

• 120ml Orangensaft
• Abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
• 60ml neutrales Öl
• Eine Prise getrockneter Kardamom
• Eine Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1-2 Tropfen Mandelextrakt
• 55g brauner Zucker
• 130g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Natron
• 65g Cashews, gehackt (oder andere Nüsse)
• 4g getrocknete Himbeeren (optional)

Zubereitung: Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Orangensaft, Orangenschale, Öl, Kardamom, Salz, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und braunen Zucker verrühren. Mehl, Backpulver und Natron vermischen und über die Orangensaftmischung sieben.
Die trockenen mit den feuchten Zutaten bzw. die Cashews und Himbeerstückchen mit Hilfe eines Schneebesens vermischen. Vorsicht, nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade eben vermischt haben, sonst werden die Muffins zäh. Bei 190 Grad ca. 23-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Muffin oder Cupcake?