REZEPT: Erdnussbutter-Buttercreme-Cupcakes

Alter Falter – unser letzter Bake Sale am Halloween-Tag war der Hit. Wir haben die Location gewechselt und sind vom Common Room der Anglistik ins Anglistik-Cafe umgezogen. Unten im Erdgeschoß funktioniert das mit dem Verkaufen und Leute anquatschen tatsächlich besser, denn da unser Tischchen direkt am Eingang des Cafes aufgebaut war, konnte mir auch kaum jemand entkommen (Harrrr!) und ich habe jede Menge Zeug verkauft. Neben den süßen Lebkuchenmännern meiner Freundin Nina sind die "Kaffee"-Cupcakes mit Erdnussbutter-Buttercreme nach diesem Buch besonders gut weggegangen.

Die sind gar nicht schwer nachzumachen: Der vegane Vanilleteig ist blitzschnell zusammengerührt, und die Buttercreme besteht auch nur aus Zutaten, die ich immer im Haus habe. Aber Vorsicht: Ein Cupcake ersetzt locker eine Hauptmahlzeit ;)

Erdnussbutter-Buttercreme-Cupcakes (für 12 Cupcakes)

Cupcakes ohne Glasur und Füllung nach diesem Rezept zubereiten, statt einem TL Vanilleextrakt aber 1 TL Kaffeeextrakt nehmen, und auskühlen lassen. Danach mit dem Frosting verzieren.

Erdnussbutter-Buttercreme:

• 55g Margarine auf Zimmertemperatur (z.B. Alsan)
• 85g Erdnussbutter
• 1 ½ TL amerikanischer Vanilleextrakt
• 135g gesiebter Staubzucker
• Etwas Pflanzenmilch

Zubereitung: Margarine mit dem Mixer cremig rühren. Erdnussbutter und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Mixer sehr gut verrühren. Den Zucker einmixen. Wenn die Mixtur zu fest erscheint, vorsichtig etwas Milch hinzufügen, wenn sie zu flüssig ist, noch mehr Staubzucker dazugeben und so lange schlagen, bis die Buttercreme schön fluffig ist. Die Cupcakes mit der Buttercreme und Dekor nach Wahl verzieren (ich habe vegane Zuckerstreusel, Disko Dust (essbaren Glitzer) und vegane Schokosterne genommen).

 Wunderschöne hellbraune Cupcakes, oder? Wie geschaffen für Uwes Event Cookbook of Colours :)