REZEPT: Cowboy Cookies

Der absolute Hit beim letzten Bake Sale waren die nussig-schokoladigen Cowboy Cookies, die ich neben Erdnusscupcakes und Apfelkuchen in einem Backanfall einen Tag vorher gebacken hatte. (Btw, liebe Grazer, eure letzte Chance für köstliche Kuchen von mir und der lieben Nina ist am 20. Juni. Der Termin gehört im Kalender vermerkt!)

Was die Cowboy Cookies so cowboyish macht, weiß ich leider nicht, aber vielleicht sind sie gut als Wegzehrung für einen langen Tag auf der Rinderweide – Zucker und Fett wär genug drin, um mit einem Cookie seinen Tagesbedarf an allem Ungesunden zu decken, das ihr euch vorstellen könnt. Aaaaber es sind auch Nüsse drin und Kokosraspel, also ist nicht alles verloren. Zumindest rede ich mir das ein ;) Psssst: Vegan, weil aus diesem Buch, sind sie auch, aber ich garantiere euch, das merkt niemand.

Ich empfehle eine sofortige Nachbackung der Cookies. In diesem Sinne: Yeeeehaaaaa!!!

Cowboy Cookies – für 18 große Cookies

Zutaten:

• 180g feine Haferflocken
• 255g Mehl
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 150ml Sonnenblumenöl
• 140g Zucker
• 140g brauner Zucker
• 120ml Sojamilch
• 1 TL Leinsamen gerieben
• 1 TL Vanilleextrakt amerikanische Art
• 1 TL Schokoextrakt amerikanische Art oder mehr Vanilleextrakt
• 80g Kokosraspel
• 100g gehackte Zartbitterschokolade
• 90g gehackte Mandeln

Zubereitung:Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Zucker, braunen Zucker, Sojamilch, Leinsamen und Extrakte vermischen. Die halbe Mehlmischung dazugeben und unterheben. Dann den Rest der Mehlmischung unterheben. Bevor der Teig ganz fertig ist, Kokosraspel, Mandeln und Schokoladestücke unterheben. Ungefähr golfballgroße Bälle mit ca. fünf Zentimeter Abstand auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech setzen - die Kekse zerlaufen sehr. Etwas flachdrücken und ca. 15 Minuten (oder bis die Ränder der Kekse braun werden) backen. Etwas abkühlen lassen und dann auf einem Drahtgitter auskühlen lassen.

Verratet mir euer liebstes Cookie-Rezept!