REZEPT: Limetten-Pie

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und wenn ich ehrlich bin, mir grausts schon vor dem Herbstgrau. Brr. Kalt. Windig. Feucht. Schnupfnase. Husten. Klamme Finger. Glitschige Straßen wegen vermodernden Blättern. Zwiedere Gesichter. Das überleb ich wohl nur durch den Dauerkonsum dieses Liedes.

Ich weigere mich entschlossen den Sommer einfach kampflos aufzugeben! Der folgende, cremig-saure Pie ist besonders gut für einen imaginären Strandausflug geeignet – ein paar minzige Mojitos dazu und der Herbst kann noch warten. Bitte.

Limetten-Pie (veganisierbar, für eine 23-cm-Pie-Form)

Zutaten:

Teig:

• 195g Butterkekse oder für die vegane Version vegane Kekse
• 30g Zucker
• 40g Sonnenblumenöl
• Etwas Sojamilch

Füllung:

• 340ml Mandelmilch
• 20g Tapiokastärke
• 6g Agar-Agar
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• 115g Zucker
• 125ml Limettensaft (Biolimetten gibt es in Graz beim Bioladen Matzer. Keine gewöhnlichen Limetten nehmen, die sind gespritzt und daher giftig!)
• 1 EL Limettenschale, fein gerieben
• 1 TL Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Die Kekse in einem Plastikbeutel zu einem feinen Pulver zerbröseln. Mit Zucker in einer Schüssel mischen, dann Öl dazugeben und verrühren. Anschließend mit einem EL Sojamilch vermischen und in die Form pressen. Ist die Mischung zu bröselig, noch etwas Sojamilch hinzufügen. 10 Minuten bei 180 Grad backen.

Für die Füllung Mandelmilch, Tapioka und Agar-Agar in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Wenn sich das Zeug nun zu Tapetenkleister entwickelt – passt schon, das gibt sich wieder. Dann die Kokosmilch langsam einrühren und auch Zucker, Limettensaft und –schale hinzufügen. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen. Füllung in die Form gießen und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht fest werden lassen.

Heitert mich auf: Was ist toll am Herbst?