REZEPT: Köstliche Kokos-Pancakes

Gott sei’s gedankt, endlich Oktober. Damit ist meine letzte Englischprüfung Geschichte, ich hab eine Supernote abgestaubt und mein Leben zurück – ein Monat Dauerlesen und -lernen hat mir dann doch gereicht! Während meiner Zeit im Lernexil habe ich leider wenig gekocht und gebacken, meistens hab ich mir schnell ein Mittagsmenü irgendwo bei der Uni eingeschossen oder schnell ein Süppchen oder ein Wokgericht zusammengekocht. Ab und zu, wenn ich so vor mich hingelernt hab, war ich wirklich schon den Tränen nahe, weil ich einfach nur kochen wollte, VERDAMMT! :(

Im Großen und Ganzen ist also nichts Verbloggenswertes passiert – ABER natürlich war ich nicht jeden Tag 24/7 fleißig, das wär nämlich schon ein bisserl unheimlich gewesen. An einem dieser Tage produzierte ich für mich und den weltbesten Freund Pancakes nach einem Rezept aus diesem Buch. Da die so köstlich und dodlsicher sind, will ich sie natürlich auch niemandem vorenthalten, denn ich sag euch, Kokos kombiniert mit frischem Obst, Joghurt und köstlich-karameligem Ahornsirup… Wer kann dieser Kombi schon wiederstehen? Wer kein Kokos mag, dem empfehle ich die perfekten Pancakes – auch gut!

Köstliche Kokos-Pancakes (für zwei Menschen und sechs bis acht Pancakes)

Zutaten:

• 170g Mehl
• 6g Backpulver
• ½ TL Salz
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss oder Zimt
• 80ml Wasser
• 200ml Sojamilch
• 2 EL Ahornsirup
• 2 TL amerikanischer Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 70g Kokosraspel
• Für das Topping frische Früchte nach Wahl, (Soja)-Joghurt, Ahornsirup, Nüsse…

Zubereitung:

Am besten bereitet man den Teig schon am Vorabend zu und stellt ihn zugedeckt in den Kühlschrank oder rührt ihn zuerst zusammen, geht dann duschen und macht die Pancakes danach. Grund: Durch das Absitzen wird der Teig lockerer. Ich habs ausprobiert, es stimmt ;)

Wer gleich loslegen will und ungeduldig ist: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mehrere Minuten anwärmen. Dann Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel sieben. Wasser, Ahornsirup, Vanille und Sonnenblumenöl dazugeben und vermischen, bis die Zutaten gerade miteinander verbunden sind. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes Gummicakes. Anschließend die Kokosraspel unterheben.

Wer jetzt immer gleich große Pancakes will, der nimmt am besten eine Espressotasse oder ein kleines Becherl. Ich nehme stets meine 1/4 –Cup aus dem amerikanischen Backset, denn mit der erreiche ich immer genau 4 gleich große Pancakes. Mit Hilfe des gewünschten Gefäßes vier Teigblobs in die Pfanne setzten. Vorsichtig brutzeln lassen, bis sich die Unterseite schön goldbraun verfärbt hat. Meist ist das der Fall, wenn sich oben Blasen bilden, aber am besten schaut man dann doch vorsichtig mit einem Pfannenwender nach, was sich unten so tut. Dann wenden und fertig braten. Fertige Pancakes mit Alufolie warm halten.

Dann entweder gleich mit Topping verzieren oder alles auf den Tisch stellen, damit sich jeder nach Gusto bedienen kann.

Was habt ihr im Oktober gemacht?